时间: 2024-04-19 09:36:52 | 作者: 灭火器类
在餐厅的海鲜池里,帝王蟹、长脚蟹、东星斑、澳龙、象拔蚌、小青龙等等都是消费的人心目中的高档海鲜,动辄就是人均五六百元的人均消费。如果是环境好、地理位置好的餐厅,人均甚至会过千元。
从去年开始,杭州的平价海鲜餐厅越开越多。这些餐厅都有不错的用餐环境,人均消费在150元到300元之间,让曾经在菜单上的很多高价大海鲜不再点不下手。
有细心的吃货发现,凡是价格实惠的海鲜餐厅都一个共同特征,就是包厢里都会有一件工具——儿童水枪。
其实这种水枪是服务员的专用吸水神器。因为海鲜菜肴的摆盘会用到冰,时间久了冰会融化,为避免融化的冰水流到桌子上,就要提前用水枪把容器里的水吸走。虽然这样的做法看起来有些土,但是有经验的吃货却把有水枪的海鲜餐厅归为实惠的平价餐厅。
记者采访了一位资深业内人士,他和记者说,因为装海鲜用的容器小,所以冰融化了会满到餐桌上。可是换大型容器以后,餐桌就要相应加大,换餐桌花的费用其实很有限。放下更大餐桌要增加的包厢面积才是大头,包厢大了整个餐厅的面积也要增大,这样房租和装修预算都要增加,也增务人员。所以,用水枪虽然土,但是能节约很大的成本。
开在火车东站港龙悠乐城的海鲨岛海鲜豆捞就是一家有水枪的餐厅,大众点评APP上显示,这家餐厅的人均消费是285元,各种大海鲜的价格都很实惠,很多公司的商务宴请都会订在这里。比如198元一斤的帝王蟹,海鲜批发商业市场都看不到这样的价格,而且不是促销价,价格长年保持不变。
海鲨岛的店长和记者说,能做到平价水枪只能起到一部分作用,海鲜大宗的集中采购和对各种经营成本的精打细算也很关键。
百哩渔沧是位于杭州城西的海鲜餐厅。在这里,帝王蟹188元一斤,还有79元一斤的老虎斑,18元5个的特价十头鲍鱼……
虽然这里看不到玩具水枪,却有更方便的设备。当需要吸走冰水时,服务员会拿出一个电动的小水泵,仔细一看,原来是用在茶台上的充电型抽水泵。随着一阵轻轻的嗡嗡作响,服务员不失斯文又快速地抽走了多余的冰水。
百哩渔沧的总经理是有三十几年经验的老餐饮人,她和记者说,小水泵的作用和水枪的作用相同,只是稍微优雅一些。但是现在餐饮行业内卷严重,必须从更多环节入手,才能让我们消费者轻松无压力的买单。
她说,除了进货渠道,店里也注重菜品结构的调整,会增加一些菜肴的品类,比如广式啫啫煲、潮汕生腌、日式寿司、杭式熟醉等等,既丰富了菜肴品钟,更是为了努力把客单价控制在人均160元左右。
记者在点评平台上搜索,发现今年杭州涌现的平价海鲜餐厅新品牌已经有五六个之多,经营的海鲜种类基本相同,人均消费300元的餐厅主打轻商务,人均200元的主打亲朋好友小聚。
据多位业内人士分析,最近几年平价海鲜餐厅会成为主流,虽然不是家家都有水枪,可千方百计减少相关成本永远是成功的不二法门。
想不到小小一把水枪,背后却是一本生意经。如果你遇到有水枪的海鲜餐厅,就可以把它列入备选餐厅了。